Une vocation pour les bonnes choses.
L’entreprise a deux âmes – charcuteries et viandes fraiches – parfaitement complémentaires, qui se concrétisent dans une structure souple et dynamique.
La secteur qui s’occupe de la viande fraiche suit le produit de la phase de sélection – activité que nous considérons essentielle – jusqu’à l’achat, la transformation et la commercialisation. L’autre secteur s’occupe de la production de la charcuterie où nous utilisons seulement des épices et des arômes naturels, locaux et frais comme le fenouil sauvage de notre Podere, le persil frais, l’écorce de citron et l’ail.
Une condition que nous avons toujours cultivé au fil des ans et qui aujourd’hui nous rend unique sur le marché est notre service spécialisé à la clientèle. Nous avons marié la dimension agro-alimentaire – moderne, concrète et efficace – à la tradition, celle plus artisanale du métier qui dérive d’une longue expérience de la “boutique”. Chaque client a un rapport direct avec la propriété et un service personnalisé, rapide et de qualité.
Salumificio Gerini “déplace” chaque année deux millions et demi de kilos de viande et produit environ cinq cent mille kilos de charcuterie dont quinze mille jambons. Le chiffre d’affaire provient à 75% du secteur de la viande fraiche et 25% de celui de la charcuterie.
Parmis nos produits phares nous signalons la “soprassata”, un typique saucisson toscan fait avec les différentes parties du porc inventé en 1700, la “finocchiona” ou saucisson de fenouil récemment certifié IGP, “ la gota “(la joue assaisonnée) , le saucisson, et naturellement le “jambon” (jambon cru) connu comme le roi de toute la charcuterie.
Le Jambon Toscan AOP naît et est affiné à Pontassieve tandis que le Norcia IGP est affiné près de Norcia (Ombrie), dans un établissement conventionné situé à Todiano di Preci. Notre lien spécial avec Norcia débute avec la venue à Pontassieve des fameux “norcini”. Des grands experts de la transformation du porc qui ont changé l’histoire de notre boucherie.
Qualité certifiée et
valorisation des
races rares.
Aujourd’hui, notre entreprise flexible et bien structurée a une direction toute féminine – Antonella et Alessandra Gerini – en première ligne.
La clientèle du Salumificio est classificable en trois macro-catégories. Chacune d’elles a ses exigences particulières: nos boucheries locales, la restauration collective qui nous permet de travailler au niveau international avec une entité plus grande, et la restauration conventionnelle dans laquelle nous augmentons notre présence.
Notre stratégie d’expansion peut être résumée en deux termes “très près” et “très loin”. Florence et la Toscane sont nos premières zones de référence, tandis que nous nous sommes développés graduellement au niveau international. Aujourd’hui, le Salumificio Gerini exporte ses produits en Grande Bretagne, Allemagne, France, Estonie, Pologne et Vietman.
Nous avons récemment agrandi notre établissement productif avec un nouveau bâtiment à trois étages destinés à acceuillir le travail des races locales et une zone pour les cours de formation.
Aujourd’hui, nous sommes très fières de voir que nos charcuteries sont pour certains les meilleurs produits vendus dans les “boutiques alimentaires” et que nos saucissons sont exposés dans les restaurants et les épiceries fines italiennes les plus glamour. Les fameux chefs cuisiniers choisissent nos meilleurs morceaux de viande pour leurs meilleurs plats.
Nous sommes fières de maintenir en vie l’héritage de notre famille.