Molti dei nostri prosciutti e delle nostre spalle sono stagionati nello stabilimento di Todiano, un borgo montanaro a 10 Km da Norcia. Qui la tecnologia sposa la tradizione e permette di ottenere ancora prodotti con i sapori di una volta. I cosci provengono da suini selezionati nei migliori allevamenti. Alla tecnologia di lavorazione si aggiunge l’esperienza di personale esperto e qualificato, che da decenni si occupa esclusivamente della lavorazione di spalle e prosciutti. La produzione complessiva dello stabilimento raggiunge i 200.000 pezzi all’anno e si completa con la linea di affettatura e di confezionamento in vaschette in atmosfera controllata.

La tradizione di lavorazione dei Gerini nasce nel 1700 con il capostipite Pietro Gerini, macellaio in Pontassieve. All’attività della bottega, Pietro associa con successo la lavorazione di salumi e di stagionati tipici toscani. L’attività si tramanda di padre in figlio nella storica sede, situata nel cuore del vecchio borgo di Pontassieve (sulla strada medioevale che dalla cinta di mura del Castello porta al “ponte vecchio” sulla Sieve) e talvolta, si intreccia con la storia. Si racconta che la soprassata sia nata proprio da un Gerini, quel Giovanni Gerini che fece parte dei Garibaldini nella famosa Spedizione dei Mille partita da Quarto. E’ del 1882 la nascita del primo marchio commerciale “Gerini Carni e Salumi”. Alla metà degli anni ’60 l’attività si sposta in una nuova e più spaziosa sede voluta da Fernando Gerini. Nel corso degli anni l’Azienda cresce e si amplia, l’attività assume sempre di più connotazioni industriali senza però abbandonare quella tradizione artigiana che ha fatto la sua storia.

La bresaola può essere preparata in diversi modi veloci e tutti molto gustosi, oggi vi scriviamo la ricetta per un antipasto che all’estero viene chiamata “bresaola all’italiana”