CARNE SALMISTRATA DEL MUGELLO

La carne salmistrata affonda le sue radici nella tradizione trentina. Fin dal Quattrocento, spinti dall’esigenza di trovare un modo per conservare la carne durante i rigidi inverni montani, gli abitanti del Trentino iniziarono a utlizzare il sale come elemento decisivo per la conservazione che oltretutto, migliorava il gusto della carne stessa. Nacque così la carne salada. E se alla salamoia più semplice si aggiungevano anche altri aromi, si otteneva la carne salmistrata. La nostra carne salmistrata è fatta partendo proprio da questa esperienza. Il punto di partenza è un’attenta selezione delle carni bovine, molto magre e di ottima qualità, che facciamo insaporire in una salamoia arricchita da una speziatura tipica del Mugello. Il risultato è sorprendente.