NOS EXCELLENCES – Salumificio Gerini S.p.A.

FILET DE BEAUF CHIANINA IGP

site-admin — Wed, 19 May 2021 15:41:58 +0000

BISTECCA PART DE FILET AVEC OS CHIANINA IGP

site-admin — Wed, 19 May 2021 14:39:00 +0000

STEAK HACHÉ CHIANINA IGP

site-admin — Wed, 19 May 2021 14:28:51 +0000

Viande fraiche de jeune bovin blanc de l’Apennin central de race Chianina, hachée selon les exigences du client.

RAGOÛT CHIANINA IGP ET PORC NOIR ÉLEVÉ EN PLEIN AIR D’ASPROMONTE

site-admin — Sun, 11 Oct 2020 00:51:10 +0000

Quant deux excellences sont réunies, le résultat est certain. C’est ainsi que nous avons fait pour le ragoût qui porte notre nom, une sauce pour les pâtes prête à l’emploi qui mélange dans une ancienne recette, la viande chianina IGP, le porc noir élevé en plein air d’Aspromonte, l’huile extra vierge d’olive, la tomate et les autres ingrédients typiques du plus classique des ragoûts, tous strictement italiens. Très aimé aussi de nos clients internationaux. Disponible en pots de 180gr.

ÉPAULE SÉCHÉE DE PORC NOIR ÉLEVÉ EN PLEIN AIR D’ASPROMONTE

site-admin — Sun, 11 Oct 2020 00:51:10 +0000

Cette version de haut niveau de la typique épaule de porc affinée est obtenue grâce à l’utilisation d’une matière première incomparable: le porc noir élevé en plein air d’Aspromonte qui apporte un arôme et un goût particulier, similaire à ceux des grands cousins espagnols. Ce produit est obtenu de l’épaule de porc avec os, affiné avec du sel marin. Dernière étape, un long séchage dans notre établissement de Pontassieve.

SAUCISSON CINTA SENESE OAP

site-admin — Sun, 11 Oct 2020 00:51:02 +0000

Il fait partie de ces produits que l’on peut qualifier « haut de gamme ». Le protagoniste du saucisson est la matière première: la Cinta Senese OAP dont nous utilisons des coupes “nobles” comme l’épaule, le lard et les parages du jambon rigoureusement hachés moyen, le lard est ajouté en dés, le tout est salé et épicé. Le saucisson est embossé dans un boyau naturel, puis séché dans notre établissement de Pontassieve. Un produit de premier ordre. Disponible en deux formats: 800gr et 1,4 kg.

JAMBON CRU DE NORCIA IGP DÉSOSSÉ SOUS VIDE

site-admin — Sun, 11 Oct 2020 00:50:55 +0000

Le jambon de Norcia IGP plonge ses racines dans la tradition de Norcia en Ombrie, une des plus importantes d’Italie. Nous le réalisons dans notre structure située à Todiamo di Preci, près de Norcia, le Jambon est ensuite désossé et conditionné sous vide.

JAMBON TOSCAN OAP DÉSOSSÉ SOUS VIDE

site-admin — Sun, 11 Oct 2020 00:50:55 +0000

Pour être Toscans OAP, les jambons doivent respecter les rigoureuses normes de la Réglementation comme la provenance des cochons – ils doivent naître, être élevés et abattus en Toscane ou dans les régions limitrofes – le lieu de la transformation et du vieillissement – doivent être rigoureusement effectué en Toscane – et l’interdiction absolue d’utiliser des additifs ou des conservants. Nos Jambons Toscans OAP naissent dans notre établissement de Pontassieve, où ils sont assaisonnés. Quand ils sont prêts, l’organisme de contrôle du Consortium vérifie le rigoureux respect de la réglementation de production et garantie l’authenticité du produit en le marquant à feu. Une fois que le produit a atteint le bon moment de l’affinage, le jambon est désossé et conditionné sous vide.

SAUCISSON CHIANINO IGP ET DE PORC NOIR ÉLEVÉ EN PLEIN AIR D’ASPROMONTE

site-admin — Sun, 11 Oct 2020 00:50:55 +0000

Disponible en deux formats, 600/700gr et 1,4 kg, c’est la version haut de gamme du classique saucisson toscan. Il est produit en utilisant des grandes sélections de viandes. Nous avons revisité une ancienne tradition de notre région encore vivante dans les années 50 qui utilisait pour produire le saucisson aussi bien de la viande de boeuf que celle du cochon. Notre recette a utilisé la meilleure matière première; viande bovine de race Chianina IGP et porc noir d’Aspromonte élevé en plein air. Un saucisson d’une grande qualité et dont la viande bovine offre une douceur inattendue.

SAUCISSON NOIR ÉLEVÉ EN PLEIN AIR D’ASPROMONTE

site-admin — Sun, 11 Oct 2020 00:50:55 +0000

Voici le saucisson dans la version de luxe. Obtenu d’un hachage moyen des viandes du noble porc noir élevé en plein air d’Aspromonte, et doté d’intensité et d’arômes que seule la viande d’élevage en plein air peut offrir. Pour réaliser le produit nous utilisons des coupes classiques de saucisson: épaule, poitrine et parages de jambon. À la mêlée est ajouté le lard en cube doté de précieuses caractéristiques nutritives, du sel et des épices. Et, après l’embossage dans un boyau naturel, les portes de notre établissement de Pontassieve s’ouvrent pour le séchage de notre saucisson de luxe.