Epaule de porc séchée – Salumificio Gerini S.p.A.

ÉPAULE SÉCHÉE DE PORC NOIR ÉLEVÉ EN PLEIN AIR D’ASPROMONTE

site-admin — Sun, 11 Oct 2020 00:51:10 +0000

Cette version de haut niveau de la typique épaule de porc affinée est obtenue grâce à l’utilisation d’une matière première incomparable: le porc noir élevé en plein air d’Aspromonte qui apporte un arôme et un goût particulier, similaire à ceux des grands cousins espagnols. Ce produit est obtenu de l’épaule de porc avec os, affiné avec du sel marin. Dernière étape, un long séchage dans notre établissement de Pontassieve.

COEUR DE L’ÉPAULE SÉCHÉE

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Il s’agit du “coeur” de l’épaule de porc séchée. Pour sa réalisation, on utilise la noix d’épaule qui, soigneusement parée, assume une forme ovoïdale. Nous pouvons la considérer comme l’équivalent du “culatello” pour le jambon. Le résultat est un produit avec une tranche plus moelleuse par rapport à la traditionnelle épaule de porc et décisemment plus facile à couper. Nous utilisons seulement des épaules nationales.

ÉPAULE SÉCHÉE C/O

site-admin — Sun, 11 Oct 2020 00:51:10 +0000

Authentique symbole de la campagne toscane et de ses traditions, l’épaule de porc séchée peut être considérée comme la version “humble” du jambon. Sa façon de la travailler est unique, rarement utilisée dans d’autres régions d’Italie – où l’épaule est utilisée principalement cuite ou pour produire d’autres charcuteries – son goût décisif et sa consistance sont incomparables. Le produit est obtenu de l’épaule de porc entière avec os, soumise à un salage par aspersion naturelle de sel marin. Elle est entièrement produite et séchée dans notre établissement de Pontassieve.

ÉPAULE SÉCHÉE TYPE SPECK C/O

site-admin — Sun, 11 Oct 2020 00:51:10 +0000

Il s’agit d’une version de la typique épaule de porc séchée, elle est très polyvalente et facile à trancher. Séchée sans os et soumise au salage par aspersion de sel marin. L’épaule séchée doit son nom à la forme rectangulaire typique du speck. Elle est entièrement produite et séchée dans notre établissement de Pontassieve.