CHARCUTERIE – Salumificio Gerini S.p.A.

SAUCISSE X 4 SOUS VIDE

site-admin — Sun, 11 Oct 2020 00:51:10 +0000

Une pratique confection sous vide de 4 morceaux, notre saucisse est adaptée pour être conservée plus longtemps et être utilisée, encore trés fraiche, avec tous ses goûts et ses arômes même après plusieurs semaines. Par rapport à un produit non conditionné la saucisse sous vide se révèle plus séche car pour être confectionnée elle doit être légerement séchée.

SAUCISSE LUGANEGA

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Un autre produit symbole de la charcuterie italienne, la luganese est une typique saucisse fraiche très répandue aussi bien dans le sud que dans le nord de l’Italie. Elle se différencie de la classique saucisse par son boyau en collagène non ficelé, qui lui donne une typique forme en spirale, avec un diamètre qui est la moitié de celui d’une saucisse. Notre luganega est obtenue des coupes de porc de premier choix, finement hachée, bien assaisonnée avec du sel et des épices.

SAUCISSE LUGANEGE AVEC DU FENOUIL

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Dans cette version, notre saucisse luganege est proposée avec l’ajout des graines de fenouil. Cet assaisonnement donne au produit un arôme incomparable qui s’exalte à la cuisson, dans les grillades ou à l’étouffée.

COEUR DE L’ÉPAULE SÉCHÉE

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Il s’agit du “coeur” de l’épaule de porc séchée. Pour sa réalisation, on utilise la noix d’épaule qui, soigneusement parée, assume une forme ovoïdale. Nous pouvons la considérer comme l’équivalent du “culatello” pour le jambon. Le résultat est un produit avec une tranche plus moelleuse par rapport à la traditionnelle épaule de porc et décisemment plus facile à couper. Nous utilisons seulement des épaules nationales.

SAUCISSE LUGANEGA AVEC DU FENOUIL SOUS VIDE

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La saucisse luganega avec du fenouil est aussi disponible dans la version sous vide aussi bien pour les 500 gr que pour les 1 kg et permet de maintenir le produit frais avec toutes ses caratéristiques inchangées même après plusieurs semaines. Pratique et facile à utiliser, surtout pour nos clients internationaux.

SAUCISSE LUGANEGA AU PIMENT

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Pour ceux qui aiment les saveurs épicées, cette version luganega est décisemment à essayer. A la préparation est ajoutée la juste dose de piment qui rend le produit brillant sans excés de piquant pour ne pas couvrir la qualité de la viande de porc de premier choix utilisée dans la préparation.

SAUCISSE LUGANEGA AU PIMENT SOUS VIDE

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La saucisse luganega avec du piment est aussi disponible dans la version sous vide aussi bien pour les 500 gr que pour les 1 kg et permet de maintenir le produit frais avec ses caratéristiques inchangées même après plusieurs semaines. Pratique et facile à utiliser, surtout pour nos clients internationaux.

SAUCISSE LUGANEGA SOUS VIDE

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Pour mieux déguster la qualité du produit frais même après plusieurs semaines, la luganega conditionnée sous vide est idéale. Ici, la version est disponible dans deux formats de 500 gr et sur demande de 1kg. Pour sa polyvalence, c’est un produit très prisé même à l’étranger.

SAUCISSE CALABRAISE

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Caractérisée par une saveur robuste et par des notes épicées, notre saucisse calabraise est obtenue du hachage en grosse texture de viandes de porc de premier choix, salée et épicée de manière plus forte que la traditionnelle saucisse toscane, avec une exaltation décisive du fenouil et du piment. Comme dans la plus typique saucisse locale, même celle-ci est embossée dans un boyau naturel.

ÉPAULE SÉCHÉE C/O

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Authentique symbole de la campagne toscane et de ses traditions, l’épaule de porc séchée peut être considérée comme la version “humble” du jambon. Sa façon de la travailler est unique, rarement utilisée dans d’autres régions d’Italie – où l’épaule est utilisée principalement cuite ou pour produire d’autres charcuteries – son goût décisif et sa consistance sont incomparables. Le produit est obtenu de l’épaule de porc entière avec os, soumise à un salage par aspersion naturelle de sel marin. Elle est entièrement produite et séchée dans notre établissement de Pontassieve.